四年一度的世界杯正在如火如荼的進行著，夏日的夜晚，吹著涼風，看著球，好再喝著啤酒擼著串兒，簡直是人間仙境！相信很多人都有和我同樣的想法，但是燒烤雖好吃，致癌也是真的。在高溫下烹飪?nèi)忸?，如燒烤，可以產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì) -雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴；研究證實，這些物質(zhì)可以改變DNA，從而增加癌癥風險。美國癌癥研究院（AICR）近日發(fā)布了前沿的關于不受威脅燒烤的年度癌癥保護建議。
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燒烤中存在I類致癌物！
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同樣的食物如果采取蒸煮的方法完全沒問題，對身體影響不會太大，而采取燒烤或者熏制的方法制作，那么在這個過程中就可能會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家較熟知的是一種叫做苯并芘的化學物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。
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苯并芘被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)明確列為一類致癌物。所謂一類致癌物，它指的并不是這種致癌物的毒性大小強弱，而是指它在致癌方面的研究證據(jù)充分程度，證據(jù)等級。研究證據(jù)越充分，證據(jù)等級越高，它的致癌性就越明確，那么它就是一類致癌物，然后依次為二類、三類、四類致癌物，依次排列。
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燒烤容易導致哪幾類癌癥？
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雜環(huán)胺類物質(zhì)（瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦、烤黑，會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺），在動物實驗中可引起
乳腺癌、
結(jié)腸癌等。相關資料也表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤的女性高出兩倍）。
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越是烤得過火的部位，含有的致癌物越多。同時，在高溫下蛋白質(zhì)變性太過完全，也不能被人體轉(zhuǎn)化分解，營養(yǎng)價值大打折扣。當烤肉局部溫度接近300 ℃時，肉中的脂肪還會產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物（脂肪被烤焦、烤黑就會裂變成苯并芘這種致癌物，苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)
胃癌、腸癌等疾病）?？磥砻詰倏窘沟目诟懈ｋU！
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美國AICR介紹的5種不受威脅燒烤方式！
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AICR建議限制或避免加工肉類，只選擇適量的紅肉（紅肉指的是所有哺乳類動物的肉，常見的主要是豬牛羊肉，當然也包括兔子、驢肉等肉類），因為即使少量加工過的肉類，經(jīng)常食用也會增加結(jié)
直腸癌的風險。此外，吃大量紅肉會增加
結(jié)直腸癌的風險。
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1、腌制
研究表明，在燒烤前腌肉可以減少HCA的形成。
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燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用?？救忉u汁也可以自己動手調(diào)配：大蒜搗汁，加姜粉、檸檬汁、番茄醬、淀粉、料酒，及少量鹽、糖等拌勻，簡單而天然。
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2、預熱
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如果燒烤時切較大的塊，可以先在微波爐，烤箱中預熱，減少肉類燒烤的時間。
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3、慢火烤
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燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質(zhì)直接燃燒，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產(chǎn)生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產(chǎn)生致癌物的機會也就大大降低。
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4、食材混合
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將肉切成較小的部分并與蔬菜混合可縮短烹飪時間。膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)，并將其帶入糞便排出，防止有害物質(zhì)被吸收進入血液。燒烤時可搭配如玉米、燕麥等粗糧。
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5、多加綠色食品
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在食物原料的選擇上，“新鮮”是燒烤所應堅持的較高法則，進而可以考慮“兩多兩少”原則。一是盡可能多選擇蔬菜、水果，如土豆、香蕉、蓮藕，蔬菜和水果的燒烤不會產(chǎn)生HCA。所以，添加蔬菜，減少肉類的數(shù)量；二是要多選擇新鮮食材、低脂食材，如生鮮羊肉、活魚等，活魚、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。“二少”原則，其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材，二是要少選擇海鮮及加工后的肉制品。
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小貼士
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啤酒莫與燒烤同食
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啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃燒烤時喝啤酒，就很不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
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此外，某些人會認為，將烤焦的地方去除，就等于除掉了致癌物？林栩禎營養(yǎng)師解釋，當肉類烤出燒焦時，其實整塊肉都已經(jīng)在高溫下，產(chǎn)生了變性作用，建議還是不要吃比較好，并記得少用醬料，搭配蔬菜一起食用中和。
燒烤雖好，還是盡量少吃，偶爾解一解饞就夠了。想想癌癥的可怕，再多的燒烤也換不回自己生命的珍貴。即使要吃燒烤，也要合理的吃，讓自己遠離癌癥的困擾，否則追悔莫及。多吃蔬菜水果，多運動，多喝水，希望大家都能有一個健康的身體！
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